Losanges sablés à la farine de pois chiche et pistaches

Préparation

1. Faites griller la farine de pois chiche à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus foncée et n'ait plus d'humidité ni de goût cru. ⏱ ≈ 40 min
2. Tamisez la farine pour défaire les éventuelles boules formées pendant la torréfaction. ≈ 10 min
3. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la farine tamisée et faites revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elle brunisse légèrement. Goûtez de temps en temps pour éviter qu'elle devienne amère ou brûle. ⏱ ≈ 40 min
4. Versez la préparation dans un saladier, ajoutez le sucre glace, la cannelle et la cardamome, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle reste sableuse, ajoutez l'huile petit à petit. ≈ 4 min
5. Rassemblez la pâte à la main, posez-la sur du papier sulfurisé, couvrez d'une seconde feuille et étalez-la au rouleau sur 5 mm d'épaisseur. ≈ 3 min
6. Retirez la feuille du dessus, parsemez d'éclats de pistache et appuyez légèrement pour les faire adhérer. Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur, puis découpez en losanges. ⏱ 1 h
7. Conservez les losanges dans une boîte hermétique ou au réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h