Fagioli rossi con carne di maiale al sugo colombiano

Ingredienti

• 500 g di fagioli rossi
• 250 g di pelle di maiale tritata
• 250 g di carne di maiale tritata
• 2 banane verdi, sbucciate e tagliate a pezzi
• 1 platano maturo
• 240 ml di salsa «hogao» (salsa colombiana a base di pomodoro e cipolla)
• 1 carota grattugiata
• 100 g di zucca, sbucciata e tagliata a pezzi
• sale
• cumino

Mettete i fagioli rossi in un contenitore, copriteli con acqua e lasciateli ammorbidire per circa 8 ore.

Scolate i fagioli, metteteli in una grande pentola, copriteli nuovamente con abbondante acqua, aggiungete la pelle e la zampa di maiale e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore e mezza, finché i fagioli non saranno teneri.

Aggiungete quindi le banane verdi, il sale e il cumino, mescolate bene e continuate la cottura per altri 30 minuti a fuoco medio.

Aggiungete il hogao (tenendo da parte una piccola quantità), carote, zucca e il platano maturo, mescolate con un cucchiaio di legno e continuate la cottura a fuoco basso fino a quando tutto sarà tenero.

Infine, distribuite il ragù sui fagioli e servitelo ben caldo, accompagnato da riso bianco, se lo desiderate.