Haricots rouges au pied de porc à la colombienne

Ingrédients

• 500 g de haricots rouges
• 250 g de couenne de porc hachée
• 250 g de pied de porc haché
• 2 plantains verts, pelés et coupés en morceaux
• 1 plantain mûr
• 240 ml de hogao (sauce colombienne à la tomate et à l'oignon)
• 1 carotte râpée
• 100 g de courge pelée et coupée en morceaux
• sel
• cumin

Mettez les haricots rouges dans un récipient, couvrez-les d'eau et laissez-les tremper environ 8 heures.

Égouttez les haricots, mettez-les dans une grande marmite, recouvrez-les de nouveau de beaucoup d'eau, ajoutez la couenne et le pied de porc et faites cuire à feu doux environ 2 h 30, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Ajoutez ensuite les plantains verts, le sel et le cumin, mélangez bien et poursuivez la cuisson 30 minutes à feu moyen.

Incorporez le hogao (en gardant un peu de côté), la carotte, la courge et le plantain mûr, mélangez à la cuillère en bois et continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que tout soit tendre.

Pour finir, répartissez sur les haricots le hogao mis de côté et servez bien chaud, avec du riz blanc si vous le souhaitez.