Frijoles rojos con tocino colombiano

Ingredientes

• 500 g de frijoles rojos
• 250 g de piel de cerdo picada
• 250 g de carne de cerdo picada
• 2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos.
• 1 plátano maduro
• 240 ml de salsa de tomate y cebolla (salsa colombiana)
• 1 zanahoria rallada
• 100 g de calabaza pelada y cortada en trozos
• sal
• comino

Coloque los frijoles rojos en un recipiente, cúbralos con agua y déjelos remojar durante aproximadamente 8 horas.

Escurra los frijoles, colócalos en una olla grande, cúbralos con abundante agua, añada la piel y el pie de cerdo, y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y media, hasta que los frijoles estén tiernos.

Luego, añada los plátanos verdes, la sal y el comino, mezcle bien y continúe la cocción durante 30 minutos a fuego medio.

Añade el hogao (reservando un poco), la zanahoria, la calabaza y el plátano maduro, mezcla con una cuchara de madera y continúa cocinando a fuego lento hasta que todo esté tierno.

Finalmente, cubra los frijoles con la salsa de tomate reservada y sirva bien caliente, acompañado de arroz blanco si lo desea.