Caramelle alla base di rosa

Preparazione

1. Versare 400-600 ml di acqua sulla farina e mescolare delicatamente per scioglierla bene. Lasciare riposare per 20-30 minuti. ⏱ 30 min
2. Una volta che la fecola si è depositata, rimuovete delicatamente l’acqua in eccesso, quindi aggiungete lo zucchero, i 500 ml di acqua, l’acqua di rosa e l’acido citrico. ≈ 3 min
3. Mettete sul fuoco e mescolate continuamente, fino a quando la preparazione non sarà ben soda e si sarà concentrata al centro della padella, assumendo una consistenza simile a quella di una gelatina densa ed elastica. ≈ 4 min
4. Spargete della farina sul fondo di una teglia, come un piatto, e versateci sopra la preparazione. Lisciate la superficie. Spolverate con altra farina e utilizzate la mano per premere delicatamente sulla teglia, ottenendo uno strato di circa 1-1,5 cm di spessore. ≈ 2 min
5. Dopo aver raffreddato, tagliate a forma di losanghe o quadrati con un coltello. ⏱ ≈ 20 min
6. Ricoprite l’intera circonferenza dei loukoum con farina, farina di pistacchio o farina di cocco, e disponeteli in un piatto. ≈ 3 min