Curry di capra con semi di papavero

Ingredienti

• 700 g di carne di capra
• Circa 5-6 cucchiai di olio
• 4 cucchiai di semi di papavero
• Una foglia di alloro
• 4 piccoli semi di cardamomo
• Un pezzo di cannella in stecca
• 2 pezzi di zenzero (circa 5 cm)
• Circa 8-10 spicchi d’aglio
• 2 cipolle medie
• 4-5 peperoncini verdi
• Sale

Lavate i pezzi di carne, quindi preparate le spezie per la pasta.

Iniziate con il fiore di pavone: riducete le 4 cucchiai di semi in polvere nel frullatore asciutto, aggiungete 60 ml di acqua e frullate nuovamente per ottenere una purea di fiore di pavone. Mettete da parte in una ciotola. Poi, frullate lo zenzero, l’aglio, 3 peperoncini verdi e le cipolle tagliate a pezzetti con 60 ml di acqua, quindi versate questa purea in un’altra ciotola.

Posate la pentola a pressione sul fuoco e versate l’olio. Una volta che è caldo, aggiungete il rosmarino, la cannella e i chiodi di garofano, schiacciandoli leggermente per sprigionare il loro profumo. Quando le spezie intere iniziano a profumare, aggiungete la carne, mescolate per qualche istante, quindi l’impasto di zenzero, aglio e cipolla.

Rosolate bene la carne con le spezie, fino a quando l’odore di aglio e zenzero scompare. A questo punto, aggiungete l’impasto di semi di senape, continuate la cottura per altri 5 minuti, quindi aggiungete sale e circa 200 ml di acqua (poco meno di una tazza).

Quando la carne inizia a sobbollire, chiudete la pentola a pressione e lasciate cuocere per 5 o 6 minuti, a seconda del tipo di pentola a pressione e della carne. Spegnete il fuoco.

Quando il vapore è completamente scomparso, apra e aggiungi il peperoncino rimanente, tagliato a pezzetti. Lascia ridurre fino alla consistenza desiderata, quindi spegni il fuoco. Il piatto risulta piuttosto cremoso; servilo con riso, pilaf o anche con paratha.