Crema al cocco bavarese

Preparazione

1. Sciogliere la gelatina in 60 ml di succo d’ananas e lasciarla ammorbidire. ⏱ ≈ 30 min
2. Scaldate i succhi rimanenti. ⏱ ≈ 10 min
3. Sbatti le uova con lo zucchero. ≈ 4 min
4. Versate lentamente la panna nel composto di uova, mescolando continuamente a fuoco basso fino a raggiungere la consistenza di un cucchiaio. ⏱ ≈ 40 min
5. Una volta che avete tracciato una linea con il dito, non dovrebbe più muoversi. ≈ 3 min
6. Lasciare raffreddare. ⏱ ≈ 20 min
7. Versate il composto di uova e succo attraverso un setaccio, quindi incorporate la gelatina. ≈ 4 min
8. Montate gli albumi a neve ferma, fino a ottenere una consistenza soda e spumosa. ≈ 4 min
9. Montate la panna. ≈ 3 min
10. Aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve e la panna. ≈ 4 min
11. Versate il composto nella preparazione a base di ananas e gelatina, che è già stata raffreddata. ⏱ ≈ 20 min
12. Le cozze possono essere preparate in diversi modi, ad esempio: tagliando delle strisce e disponendole all’interno delle cozze lungo la loro lunghezza, oppure tagliando molte strisce sottili e disponendole come farebbe un cuore; quindi inumidendo o spruzzando con un pennello il succo d’ananas. ≈ 3 min
13. La crema all’ananas è stampata su un involucro per dolci. ≈ 3 min
14. Utilizzate una spatola da cucina o un cucchiaio per livellarli, quindi metteteli in frigorifero per 2 ore, o anche per tutta la notte. ⏱ 2 h
15. Una volta tolto lo stampo, spennellare la superficie con succo di ananas. ≈ 4 min
16. Questo piatto può essere guarnito con una salsa alla panna o con una salsa alle noci, oltre a vari tipi di frutta, in particolare frutta tropicale, che si abbinano particolarmente bene. ≈ 10 min