Crema de piña bávara

Preparación

1. Remojar y disolver la gelatina en 60 ml de zumo de piña. ⏱ ≈ 30 min
2. Calentar los jugos restantes. ⏱ ≈ 10 min
3. Bate los huevos con azúcar. ≈ 4 min
4. Vierta la crema lentamente sobre la mezcla de huevos, removiendo constantemente a fuego bajo hasta que la mezcla alcance la consistencia de una cucharada. ⏱ ≈ 40 min
5. Una vez que haya marcado una línea con el dedo, ésta no debe moverse. ≈ 3 min
6. Dejar enfriar. ⏱ ≈ 20 min
7. Vierte la mezcla de huevo y zumo a través de un colador, y luego incorpora la gelatina. ≈ 4 min
8. Bate las claras de huevo hasta obtener una consistencia firme y esponjosa. ≈ 4 min
9. Batir la crema. ≈ 3 min
10. Incorpore suavemente las claras de huevo montadas en nieve y la crema. ≈ 4 min
11. Vierta la mezcla en la preparación a base de piña y gelatina, que ya esté fría. ⏱ ≈ 20 min
12. Las moldes se pueden preparar de diferentes maneras, por ejemplo: cortando tiras y colocándolas en los moldes a lo largo de su longitud, o cortando muchas tiras pequeñas y colocándolas de forma similar a un corazón; y luego rociándolas o untándolas con jugo de piña. ≈ 3 min
13. La crema de piña está impresa en un envase de pastelería. ≈ 3 min
14. Utilice una espátula o una cuchara para nivelar la mezcla, y luego refrigere durante 2 horas, o incluso toda la noche. ⏱ 2 h
15. Una vez que se haya retirado la forma, untar la superficie con zumo de piña. ≈ 4 min
16. Este plato se puede acompañar con una salsa de albaricoque o una salsa de leche, así como con una variedad de frutas, especialmente frutas tropicales, que combinan muy bien. ≈ 10 min