coniglio arrosto

Ingredienti

• un coniglio
• 100 g di fegato di coniglio
• 2 spicchi d’aglio
• 50 ml di olio d’oliva
• 100 ml di vino bianco
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di pepe macinato
• 200 g di pancetta a cubetti
• 20 grammi di fave selvatiche

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Fate rosolare la carne di coniglio in una padella con l’olio d’oliva. Aggiungete l’aglio tritato, il vino bianco, l’aceto balsamico e il pepe macinato. Mescolate bene e lasciate cuocere per 5 minuti, in modo che il fondo si riduca.

Praticate un foro nella coscia del coniglio e svuotatelo delicatamente. Riempite il foro con il ripieno ottenuto, sigillando bene i bordi per far sì che il coniglio si richiuda.

Condite il coniglio con pancetta affettata e qualche rametto di fave selvatiche.

Infornate l’agnello e cuocetelo per circa 45 minuti.

Lascialo riposare per qualche minuto prima di servirlo.