Lapin en porchetta

Ingrédients

• un lapin
• 100 g de foie de lapin
• 2 gousses d'ail
• 50 ml d'huile d'olive
• 100 ml de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de poivre moulu
• 200 g de lardons
• 20 g de fève sauvage

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites fondre le foie de lapin dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez l'ail écrasé, le vin blanc, le vinaigre balsamique et le poivre moulu. Mélangez bien et laissez réduire pendant 5 minutes.

Faites un trou dans la cuisse du lapin et videz-le délicatement. Remplissez-le avec la farce obtenue, en serrant bien les parois pour que le lapin se referme.

Garnissez le lapin de lardons et de quelques brins de fève sauvage.

Enfournez le lapin et faites cuire pendant 45 minutes.

Laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir.