Cơm nị, riso cham con burro, spezie, anacardi e latte di cocco

Ingredienti

• 1 chilo di riso
• 50 g di burro salato
• 10 baccelli di cardamomo
• 5 chiodi di rosmarino
• Due stelle di badiane
• Un pezzo di cannella (circa lungo quanto un dito)
• 3 cucchiai di sale fino
• 1 cucchiaino colmo di zucchero
• 1 cucchiaino di glutammato (facoltativo)
• 2 cucchiai di olio aromatizzato al curry
• Tra 1,3 e 1,5 litri di acqua tiepida
• 100 g di anacardi grigliati
• 150 g di latte di cocco (o 200 g di latte condensato)

Mescola il riso con un po' di sale, sciacqualo, quindi stendilo all’interno di uno scolapasta grande e lascialo scolare per circa 1 ora e 30 minuti.

Sciogliete il burro in una padella, aggiungete la cardamomo e le bacche di ginepro, mescolate, quindi la vaniglia e la cannella, a fuoco basso, fino a quando le spezie sprigionano il loro profumo.

Aggiungete il riso e cuocetelo a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non diventa leggermente traslucido.

Sciogliete il sale, lo zucchero, il glutammato e l’olio al curry in acqua tiepida. Dividete le anacardi a metà, rimuovete il sale e mescolateli con il riso.

Mettete il riso in una pentola o nel risoier, aggiungete l’acqua aromatizzata e avviate la cottura.

Quando il riso è quasi cotto, irroratelo con latte di cocco, coprite e continuate la cottura.