Cơm nị, arroz cham con mantequilla, especias, nuez de la India y leche de coco

Ingredientes

• 1 kilogramo de arroz
• 50 g de mantequilla salada
• 10 gajos de cardamomo
• 5 clavos de azafrán
• Dos estrellas de Badiane
• 1 trozo de canela (de la longitud de un dedo)
• 3 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar, bien compacta
• 1 cucharadita de glutamato (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de curry
• De 1,3 a 1,5 litros de agua tibia
• 100 g de nueces de anacardo tostadas
• 150 g de leche de coco (o 200 g de leche condensada)

Remueva el arroz con un poco de sal, enjuáiguelo y luego extiéndalo sobre las paredes de un colador grande y déjelo escurrir durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

Derrita la mantequilla en una sartén, añade las cardamomas y las clavos de olor, remueve, y luego la bayas y la canela, a fuego muy suave, hasta que las especias empiecen a perfumar.

Añade el arroz y sofríelo durante unos 5 minutos a fuego medio, hasta que se vuelva ligeramente translúcido.

Disuelva la sal, el azúcar, el glutamato y el aceite de curry en agua tibia. Corte las nueces de coco por la mitad, retire la sal y mézclelas con el arroz.

Coloque el arroz en una olla o en el microondas, vierta el agua con los condimentos y comience la cocción.

Cuando el arroz esté casi cocido, añada leche de coco, cubra y continúe la cocción.