Bún mắm, zuppa di vermicelli ai frutti di mare

Ingredienti

• 150 g di pesce fermentato (mắm cá linh)
• 200 g di gamberetti freschi
• 1 calamaro
• 200 g di spalla di maiale
• 2 bastoncini di citronella
• 2 peperoncini
• 1 melanzana
• 200 g di carne di maiale arrosto
• 2 grammi di zucchero bianco
• 2 cucchiaini di brodo in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 5 ml di olio
• 1 kg di vermicelli di riso freschi
• 100 g di coriandolo
• 100 g di cipolle nuove

Pulite il calamaro e tagliatelo a rondelle. Lavate e tritate finemente i peperoncini, il coriandolo e le cipolle.

Eliminate la testa e le antenne dalle cozze.

Schiacciate la citronella e tritate finemente. Tagliate le melanzane a pezzi.

Lavate le imbottiture e tagliatele a pezzi.

Portare a ebollizione 200 ml di acqua, aggiungere il pesce fermentato e cuocere fino a quando non sarà tenero. Filtrare attraverso un colino, conservando solo il liquido.

In un’altra pentola, portate a ebollizione 500 ml di acqua con le foglie di cavolo e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Rosolate la citronella in una padella con l’olio, quindi aggiungete le melanzane e cuocete per 3 minuti.

Versate le melanzane, i peperoncini e il liquido di pesce nella casseruola. Condite con sale, brodo in polvere e zucchero, quindi cuocete per altri circa 10 minuti.

Tagliare la carne arrosto in piccoli pezzi. Cuocere le gamberi e il calamaro in acqua: i gamberi sono pronti quando diventano rosa e si arricciano.

Versate il vermicello nelle ciotole, aggiungete carne arrosto, gamberi e calamari, versate il brodo e cospargete con coriandolo e cipolla tritata.