Bún mắm, zupa z makaronem i owocami morza

Składniki

• 150 g fermentowanego ryżu (mắm cá linh)
• 200 g świeżych krewetek
• 1 kalmar
• 200 g wędzonego boczku wieprzowego
• 2 łodygi cytrynowej
• 2 papryczki chili
• 1 baklazan
• 200 g pieczonej wieprzowiny
• 2 gramy białego cukru
• 2 łyżki stołowe proszku do zupy
• 1 łyżeczka soli
• 5 ml oleju
• 1 kg świeżego wermisela ryżowego
• 100 g kolendry
• 100 g świeżej cebuli

Oczyść kalmary i pokrój je w plasterki. Umyj i posiekaj paprykę chili, kolendrę i cebulę.

Odetnij łby i szczypce z krewetek.

Rozgnieć imbir i drobno posiekać. Pokroić bakłażana na kawałki.

Przemyj i pokrój materiały na kawałki.

Zagotuj 200 ml wody, dodaj fermentowany ryb i gotuj, aż ryba będzie miękka. Przecedź płyn przez sito, zachowując tylko płyn.

W oddzielnym rondelku zagotuj 500 ml wody z przyprawami i gotuj przez około 20 minut.

Podsmażcie kolendrę na patelni z olejem, a następnie dodajcie bakłażana i smażcie go na patelni przez 3 minuty.

Wlej bakłażana, paprykę chili i płyn rybny do formy żaroodpornej. Dopraw solą, proszkiem z bulionu i cukrem, a następnie pozostaw do upieczenia przez około 10 minut.

Pokrój pieczonego wieprzowiny na małe kawałki. Ugotuj krewetki i ośmiornicę w wodzie: krewetki są gotowe, gdy się zarumienią i zwijają.

Rozłóż wermisze w misce, dodaj pieczone mięso, krewetki i kalmary, wlej bulion i posyp kolendrą oraz posiekaną cebulą.