Bún mắm, soupe de vermicelles aux fruits de mer

Ingrédients

• 150 g de poisson fermenté (mắm cá linh)
• 200 g de crevettes fraîches
• 1 calamar
• 200 g de travers de porc
• 2 tiges de citronnelle
• 2 piments
• 1 aubergine
• 200 g de porc rôti
• 2 g de sucre blanc
• 2 c. à café de bouillon en poudre
• 1 c. à café de sel
• 5 ml d'huile
• 1 kg de vermicelles de riz frais
• 100 g de coriandre
• 100 g d'oignons nouveaux

Nettoyez le calamar et coupez-le en rondelles. Lavez et ciselez les piments, la coriandre et les oignons nouveaux.

Décortiquez les crevettes en retirant la tête et les antennes.

Écrasez la citronnelle et hachez-la. Coupez l'aubergine en tronçons.

Lavez les travers et coupez-les en morceaux.

Portez à ébullition 200 ml d'eau, ajoutez le poisson fermenté et cuisez jusqu'à ce qu'il soit tendre. Filtrez au tamis en ne gardant que le liquide.

Dans une autre casserole, portez 500 ml d'eau à ébullition avec les travers et laissez cuire environ 20 minutes.

Faites revenir la citronnelle dans l'huile à la poêle, ajoutez l'aubergine et faites sauter 3 minutes.

Versez l'aubergine, les piments et le liquide de poisson dans la casserole des travers. Assaisonnez avec le sel, le bouillon en poudre et le sucre, puis laissez cuire encore 10 minutes environ.

Coupez le porc rôti en petits morceaux. Faites cuire les crevettes et le calamar à l'eau : les crevettes sont prêtes quand elles rosissent et s'enroulent.

Répartissez les vermicelles dans les bols, garnissez de porc rôti, de crevettes et de calamar, versez le bouillon et parsemez de coriandre et d'oignons nouveaux.