Bún met vis, een soep van rijstnoedels met zeevruchten

Ingrediënten

• 150 g gefermenteerd vis (vissaus)
• 200 gram verse garnalen
• 1 inktvis
• 200 gram varkensvlees, in plakjes
• 2 stengels citroengras
• 2 pepers
• 1 aubergine
• 200 gram geroosterd varkensvlees
• 2 gram witte suiker
• 2 eetlepels koffiepoeder en bouillon
• 1 theelepel zout
• 5 ml olieverf
• 1 kg verse rijstnoedels (Vermicelles)
• 100 gram verse koriander
• 100 gram verse ui

Maak de inktvis schoon en snijd hem in plakjes. Spoel de pepers, korianderbladeren en verse ui af en hak ze fijn.

Verwijder de kop en antennes van de garnalen en snijd ze open.

Wrijf de citroengras en hak het fijn. Snijd de aubergine in stukken.

Was de randen en snijd ze in stukken.

Verwarm 200 ml water, voeg de gefermenteerde vis toe en laat het sudderen tot het zacht is. Zeef het mengsel en bewaar alleen het vloeistof.

In een andere pan, breng 500 ml water aan de kook met de wortels en laat ze ongeveer 20 minuten koken.

Breng de citroengras terug in de olie die in de pan kookt, voeg de aubergine toe en bak deze 3 minuten.

Giet de aubergine, de pepers en de vishydro in de pan met de knieperties. Breng op smaak met zout, bouillonpoeder en suiker, en laat nog ongeveer 10 minuten sudderen.

Snijd het geroosterde varken in kleine stukjes. Kook de garnalen en de inktvis in kokend water: de garnalen zijn klaar wanneer ze rood worden en zich omdraaien.

Verdeel de vermicelli in de kommen, voeg geroosterde varkensvlees, garnalen en inktvis toe, giet de bouillon erover en bestrooi met korianderblad en verse ui.