Bún mit Fischsauce, eine Suppe mit Reisnudeln und Meeresfrüchten

Zutaten

• 150 g fermentierter Fisch (z.B. Fischsauce)
• 200 g frische Garnelen
• 1 Tintenfisch
• 200 g Schweinebauch
• 2 Stängel Zitronengras
• 2 Chili
• 1 Aubergine
• 200 g geschmortes Schweinefleisch
• 2 Gramm weißer Zucker
• 2 Esslöffel Brühepulver
• 1 Esslöffel Salz
• 5 ml Ölfarbe
• 1 kg frische Reisnudeln
• 100 g Korianderblätter
• 100 g frische Zwiebeln

Reinigen Sie den Tintenfisch und schneiden Sie ihn in Scheiben. Waschen und hacken Sie die Chilischoten, die Korianderblätter und die Zwiebeln.

Entfernen Sie die Schale von den Garnelen, indem Sie Kopf und Antennen abnehmen.

Zitronengras zerstoßen und fein hacken. Aubergine in Stücke schneiden.

Waschen Sie die Fäden und schneiden Sie sie in Stücke.

Erhitzen Sie 200 ml Wasser, geben Sie den fermentierten Fisch hinzu und kochen Sie ihn, bis er weich ist. Filtern Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb, wobei Sie nur die Flüssigkeit behalten.

In einer separaten Schüssel werden 500 ml Wasser zum Kochen gebracht, zusammen mit den Innereien. Lassen Sie die Innereien etwa 20 Minuten köcheln.

Geben Sie das Zitronengras wieder in die Pfanne, fügen Sie die Aubergine hinzu und braten Sie alles für 3 Minuten an.

Geben Sie die Aubergine, die Paprika und die Fischbrühe in die Kasserolle für die Rippchen. Würzen Sie mit Salz, Gewürzmischung und Zucker, und lassen Sie alles weitere etwa 10 Minuten köcheln.

Schneiden Sie das gebratene Schweinefleisch in kleine Stücke. Kochen Sie die Garnelen und den Tintenfisch in Wasser: die Garnelen sind fertig, wenn sie ihre Farbe ändern und sich zusammenrollen.

Verteilen Sie die Nudeln in die Schalen, belegen Sie sie mit gebratenem Schweinefleisch, Garnelen und Tintenfisch, gießen Sie die Brühe darüber und bestreuen Sie sie mit Korianderblättern und frischen Zwiebeln.