Bún hoa, vermicelli croccanti con cavolfiore e interiora

Ingredienti

• 50 g di vermicelli di fagioli mungo (bún tàu), cotti fino a diventare croccanti.
• 160 g di cavolfiore, tagliato a cimette e cotto solo per pochi minuti.
• 150 g di cuore, fegato e reni, strofinati con sale, risciacquati e scolati
• 2 spicchi d’aglio tritati
• sale e pepe
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo nero (tipo quello usato nelle caffetterie)
• 1 cipolla
• qualche rametto di coriandolo
• 1 cucchiaio di fecola
• 3 cucchiai di aceto
• 2 cucchiai di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di pasta di albicocche salata
• 2 cucchiai di brodo

Condite gli abatti con aglio dorato, sale, pepe, zucchero e olio di semi di sesamo, quindi lasciateli marinare per 10 minuti.

Cuocete l’aglio in padella con l’uovo, aggiungete gli abatti e cuoceteli fino a quando non sono cotti. Condite a piacere. In un’altra padella, saltate il cavolfiore e conditelo, quindi aggiungete gli abatti e mescolate bene.

Disponete i vermicelli croccanti su un piatto, versate sopra il soffritto, aggiungete pepe e coriandolo. Servite caldi con salsa di soia.

Per la salsa agrodolce, sciogliete la farina, l’aceto, lo zucchero, il sale, la purea di prugne e il brodo, quindi cuocete mescolando continuamente. Condite i vermicelli con questa salsa.