Bún hoa, knusprige Reisnudeln mit Blumenkohl und Innereien

Zutaten

• 50 g Mungobohnen-Nudeln (Bún Tàu), frittiert, bis sie knusprig sind.
• 160 g Blumenkohl, in kleinen Büscheln, leicht blanchiert
• 150 g Herz, Leber und Niere, gewürzt mit Salz, abgespült und abgetropft
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz und Pfeffer
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel schwarzes Sesamöl
• 1 Zwiebel
• einige Stängel Korianderblätter
• 1 Esslöffel Stärke
• 3 Esslöffel Essig
• 2 Esslöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel gehackte, gesalzene Pflaumenpaste
• 2 Esslöffel Brühe

Würzen Sie die Innereien mit gebratenem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker und Sesamöl, und lassen Sie sie dann 10 Minuten ziehen.

Verzinzen Sie die Knoblauchzehen, fügen Sie die Innereien hinzu und braten Sie sie an, bis sie gar sind. Würzen Sie nach Geschmack. In einer separaten Pfanne, braten Sie den Blumenkohl und würzen Sie ihn, bevor Sie die Innereien hinzufügen und gut vermischen.

Verteilen Sie die knusprigen Nudeln auf einer Platte, gießen Sie die gebratene Mischung darüber, würzen Sie mit Pfeffer und bestreuen Sie mit Korianderblättern. Servieren Sie warm mit Sojasauce.

Für die süß-saure Sauce: Die Stärke, den Essig, den Zucker, das Salz, die Pflaumenpaste und den Brühe zusammenrühren und dann unter Rühren erhitzen. Die Nudeln damit übergießen.