Bún hoa, fideos crujientes con coliflor y vísceras.

Ingredientes

• 50 g de fideos de garbanzo (bún tàu), fritos hasta que estén crujientes.
• 160 g de coliflor en racimos, cocida al vapor solo hasta que esté tierna.
• 150 g de corazón, hígado y riñones, frotados con sal, enjuagados y escurridos.
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de aceite de sésamo negro
• 1 cebolla
• algunas hojas de cilantro
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 3 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de pasta de ciruela salada
• 2 cucharadas de caldo

Condimenten los órganos con ajo dorado, sal, pimienta, azúcar y aceite de sésamo, y luego déjenlos marinar durante 10 minutos.

Sofríe el ajo, añade los órganos y cocina hasta que estén tiernos. Sazona al gusto. En otra sartén, sofríe la coliflor y sazónala, luego añade los órganos y mezcla bien.

Coloque los fideos crujientes en un plato, vierta el salteado encima, sazone con sal y espolvoree con cilantro. Sirva caliente con salsa de soja.

Para la salsa agridulce, disuelva la fécula, el vinagre, el azúcar, la sal, la puré de ciruela y el caldo, y luego cocine removiendo constantemente. Vierte la salsa sobre los fideos.