Bún hoa, vermicelles croustillants au chou-fleur et abats

Ingrédients

• 50 g de vermicelles de haricot mungo (bún tàu), frits jusqu'à être croustillants
• 160 g de chou-fleur en bouquets, blanchi à peine cuit
• 150 g de cœur, foie et rognons, frottés au sel, rincés et égouttés
• 2 gousses d'ail émincées
• sel et poivre
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à café d'huile de sésame noir
• 1 oignon
• quelques brins de coriandre
• 1 c. à soupe de fécule
• 3 c. à soupe de vinaigre
• 2 c. à soupe de sucre
• ½ c. à café de sel
• 1 c. à soupe de pâte de prune salée
• 2 c. à soupe de bouillon

Assaisonnez les abats avec l'ail doré, le sel, le poivre, le sucre et l'huile de sésame, puis laissez-les mariner 10 minutes.

Faites dorer l'ail, ajoutez les abats et faites-les sauter jusqu'à cuisson. Assaisonnez à votre goût. Dans une autre poêle, faites sauter le chou-fleur et assaisonnez-le, puis ajoutez les abats et mélangez bien.

Disposez les vermicelles croustillants sur une assiette, versez le sauté par-dessus, poivrez et parsemez de coriandre. Servez chaud avec de la sauce soja.

Pour la sauce aigre-douce, délayez la fécule, le vinaigre, le sucre, le sel, la pâte de prune et le bouillon, puis faites cuire en remuant. Nappez-en les vermicelles.