Biscotti di Wenzhou

Ingredienti

• Iniziate facendo rosolare le verdure fermentate (come i fagioli di soia fermentati) fino a quando non sono leggermente cotte (la fase di cottura delle verdure fermentate può essere omessa: la cottura delle verdure fermentate le rende più aromatiche, e l’aggiunta di verdure fermentate all’impasto permette di intensificare il loro sapore).
• Una volta preparato il composto, prelevate una piccola quantità e scaldatela nel microonde per 1-2 minuti. Assaggiate per regolare il condimento in base alle vostre preferenze.
• Durante la cottura, è importante mescolare frequentemente per evitare che si bruci.
• Se è presente una piccola quantità di fuliggine, è possibile rimuoverla delicatamente con un coltello.
• Successivamente, si mescola l’impasto, si modella e si stende con un mattarello. Si cuoce in una padella a fuoco basso, girando continuamente, fino a quando l’impasto si gonfia. Per un metodo semplice, si stende l’impasto a forma di cerchio, quindi si aggiunge il ripieno. Il metodo tradizionale consiste nel formare un impasto a forma di «U» rovesciata, con uno spazio al centro, dove si posiziona il ripieno, quindi si chiude l’impasto. I principianti possono facilmente realizzare un impasto con poco ripieno e una base spessa.

Rosolate i fagioli di soia secchi o le verdure fermentate fino a quando non sono quasi cotti (si può omettere la fase di cottura dei fagioli di soia: la cottura dei fagioli di soia li rende più profumati, e l’aggiunta di fagioli di soia all’impasto aiuta a intensificare il loro sapore).

Una volta preparato il composto, prelevate una piccola quantità e riscaldatela nel microonde per 1 o 2 minuti.

Assaggiate per regolare il condimento in base alle vostre preferenze.

Successivamente, si mescola l’impasto, si modella e si stende con un mattarello.

La si cuoci in una padella a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la pasta non si sarà gonfiata.

Per un metodo semplice, si stende la pasta a forma di cerchio e poi si aggiunge il ripieno.

Il metodo tradizionale consiste a formare un impasto a forma di «U» rovesciata, con uno spazio al centro, dove si inserisce il ripieno, per poi richiudere l’impasto.

I principianti possono facilmente preparare una pasta con poca farcitura e una base spessa.