Bevanda vietnamita a base di rana, dolce e acidula.

Ingredienti

• 1 kg di frutto di sấu (frutto acidulo vietnamita)
• 800 grammi di zucchero
• 100 grammi di sale
• 50 g di zenzero
• 1 vaso in vetro

Pelate i frutti di safo e lavateli. Incidete i frutti a spirale con un coltello: in questo modo assorbiranno meglio lo zucchero e avranno un sapore più intenso. Lasciateli ammorbidire per circa 30 minuti in una ciotola con acqua e 100 g di sale, per eliminare la linfa, quindi scolateli e sciacquateli con acqua fredda. Grattate la radice di zenzero, lavatela e schiacciatela.

Portate una pentola d’acqua a ebollizione, immergete la frutta per sbollentarla rapidamente, quindi scolatela subito: non lasciatela in acqua troppo a lungo, altrimenti si ammorbidirebbe.

Mettete la frutta in una casseruola, aggiungete 800 g di zucchero e mescolate bene. Lasciate macerare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto (tutta la notte). Una volta che lo zucchero è sciolto, trasferite la frutta in un barattolo di vetro, quindi portate il succo a ebollizione. Mescolate delicatamente con un cucchiaio per sciogliere lo zucchero rimanente, aggiungete lo zenzero, mescolate e spegnete il fuoco.