Boisson vietnamienne au sấu, sucrée et acidulée

Ingrédients

• 1 kg de fruits sấu (fruit acidulé vietnamien)
• 800 g de sucre
• 100 g de sel
• 50 g de gingembre
• 1 bocal en verre

Pelez les fruits sấu et lavez-les. Incisez-les en spirale avec un couteau : ils absorberont mieux le sucre et auront plus de goût. Faites-les tremper environ 30 minutes dans une bassine d'eau additionnée de 100 g de sel, pour éliminer la sève, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Grattez le gingembre, lavez-le et écrasez-le.

Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les fruits pour les blanchir rapidement, puis égouttez-les aussitôt : ne les laissez pas longtemps, ils deviendraient mous.

Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez 800 g de sucre, mélangez bien et laissez macérer jusqu'à ce que le sucre soit fondu (toute une nuit). Quand le sucre est dissous, placez les fruits dans un bocal en verre, puis portez le sirop à ébullition. Remuez doucement à la baguette pour dissoudre le sucre restant, ajoutez le gingembre, mélangez et éteignez le feu.