Arroz beltza, riso nero al nero di seppia

Ingredienti

• 400 g di riso bianco, scolato e lavato sotto l’acqua fredda
• 2 bustine di inchiostro di calamaro
• 75 ml di olio d’oliva extra vergine
• 3 spicchi d’aglio tritati
• 1 cipolla tagliata a cubetti
• 1 pomodoro, privato dei semi e tagliato a cubetti
• 1 litro di brodo di pesce o acqua
• Un pizzico di paprika dolce
• sale

Sciacquate il riso sotto l’acqua corrente, strofinandolo con le mani, finché l’acqua non diventa limpida.

Sciogliere l’inchiostro del calamaro in un bicchiere di brodo o di acqua.

Scaldate l’olio in una padella per la paella, aggiungendo una testa d’aglio.

Quando l’aglio inizia a dorare, aggiungete la cipolla e cuocete insieme.

Aggiungete il pomodoro e lasciatelo cuocere lentamente.

Aggiungete il paprika dolce, quindi inumidite con il brodo e l’inchiostro.

Non appena il brodo inizia a sobbollire, aggiungete il riso e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.