Arroz beltza, riz noir à l'encre de seiche

Ingrédients

• 400 g de riz blanc rincé à l'eau froide
• 2 sachets d'encre de calmar
• 75 ml d'huile d'olive vierge
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 oignon coupé en dés
• 1 tomate pelée, épépinée et coupée en dés
• 1 l de fumet de poisson ou d'eau
• 1 pincée de paprika doux
• sel

Lavez le riz en le frottant avec les mains jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Dissolvez l'encre de calmar dans un verre de fumet ou d'eau.

Faites chauffer l'huile avec une gousse d'ail dans une poêle à paella.

Quand l'ail commence à dorer, ajoutez l'oignon et faites cuire ensemble.

Ajoutez la tomate et laissez caraméliser un peu.

Ajoutez le paprika doux, puis mouillez avec le fumet et l'encre.

Dès que le bouillon frémit, ajoutez le riz et laissez cuire 15 minutes.

Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes avant de servir.