Torta de piña con crema de requesón

Ingredientes

• 125 g de harina (tipo 45)
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1 yema de huevo
• 50 g de azúcar
• 75 g de mantequilla
• 1 kg de requesón (queso fresco batido y escurrido)
• 1 lata de piña en trozos
• 1 lata de piña en trozos
• 300 g de azúcar
• 2 sobres de azúcar con vainilla
• 1 limón
• 2 cucharaditas de agar-agar
• 50 cl de nata líquida

Precaliente el horno a 180 °C. Mezcle los ingredientes de la masa hasta obtener una masa homogénea.

Colóquela en el fondo de un molde desmontable y punzala varias veces.

Cocine durante unos 12 minutos, luego deja enfriar.

Mezcle el requesón con 125 ml de zumo de piña enlatado, el azúcar y el azúcar vainilla.

Exprime la ralladura del limón, disuelve el agar-agar en el jugo y calienta a fuego medio durante 2 minutos, removiendo constantemente. Deja enfriar, luego incorpóralo al requesón.

Bate la crema hasta que esté bien firme y luego incorpórela con los trozos de piña.

Rode el fondo de un molde para tartas con un círculo, cubra el borde con rodajas de piña y vierta la crema.

Deje reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas.