Tomates rellenos de tocino y huevo

Ingredientes

• 6 tomates grandes, lavados
• Sal y pimienta
• 6 rebanadas de tocino cocidas y desmenuzadas (o 4 cucharadas de tocino ahumado)
• 75 g de apio picado
• 6 huevos duros, pelados y picados
• 80 gramos de mayonesa
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• pimentón

Corte la parte superior de las tomates.

Retíralas manteniendo la cáscara intacta, y luego corta la pulpa.

Vacíe las conchas y sazone el interior con sal y pimienta.

Mezcle la puré, el tocino, el apio, los huevos, la mayonesa, el perejil, la sal y la pimienta.

Rellene los tomates con esta mezcla.

Espolvoree con pimentón.