Sopa de lentejas de Teherán

Ingredientes

• Trigo: un kilo
• Guisantes: 500 gramos
• Leche: un litro
• Nuez de anacardo: 500 gramos
• Pasta de pistacho: la mitad de un vaso.
• Durante la comida: la mitad de un vaso.
• duraznos deshidratados: 1/2 kilo
• Cebolla: al gusto
• Mantequilla o grasa animal: 300 gramos

Lave el trigo y déjalo remojar durante tres días.

Cambie el agua varias veces durante este período hasta que se vuelva casi incolora.

Después de tres días, déjelo remojar en leche durante un día, y luego deseche la leche.

Después, cocine el trigo hasta que espese y se vuelva pegajoso (no debe quedar líquido).

Añada los guisantes, que ya estén cocidos, y déjelos ablandar hasta que también se vuelvan blandos.

Añada la grasa y retire del fuego.

Remojar las pasas durante varias horas y luego añadirlas a la mezcla (si lo desea, puede tostar ligeramente las pasas).

Vierta todo en un recipiente y cubra con nueces y cebolla frita, según las cantidades indicadas.