Manzanas de tierra de Taroz, variedad de Valtellina

Ingredientes

• 4 manzanas de tierra de tamaño mediano
• 100 g de judías verdes
• 40 gramos de mantequilla
• 100 g de queso Casera Valtellina (o un queso de pasta semidura)
• 80 g de panceta
• pimienta
• sal

Pelar las manzanas de tierra y cortarlas en trozos. Cocinarlas en una olla con agua hirviendo. A mitad de la cocción, añadir las judías verdes peladas y cortadas en trozos.

Mientras tanto, tuesta la panceta en una sartén.

Cuando las verduras estén cocidas, vierta la mitad en un bol. Añada el queso y la mantequilla en trozos. Cubra con el resto de las verduras y la panceta.

Mezcle con una cuchara de madera, machacando las verduras para obtener una especie de puré bien homogéneo. Ajuste la sal y la pimienta, y sirva caliente.