Potaje lorrain

Ingredientes

• 1 muslo de cerdo, salado a medias
• 2 salchichas ahumadas
• 100 g de tocino
• 250 g de guisantes secos
• 4 zanahorias
• 4 nabos
• 4 puerros pequeños
• 6 manzanas de tierra
• 1 col de bruselas
• 1 cebolla picada, con una ramita de clavo de olor
• 1 manojo de hierbas aromáticas
• Sal y pimienta

La noche anterior, remoje los frijoles en agua fría durante 12 horas.

Coloque los trozos de carne, la cebolla picada y el bouquet de hierbas en una olla, cubra con agua, lleve a ebullición y retire la espuma.

Deje hervir a fuego lento durante un total de 1 hora y 50 minutos.

Pelar la zanahoria y las nabos, lavar los puerros y atar los tallos.

Después de 1 hora de cocción, añada estas verduras, la salchicha y los tocino.

Remojar las hojas de col en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, y añadirlas al final de la cocción.

Pelar las manzanas de tierra y cocinarlas durante 20 minutos por separado.

Sirva la potée caliente acompañada de las manzanas de tierra, rociadas con caldo.