Pimiento relleno de atún y pan

Ingredientes

• 4 pimientos dulces grandes
• 1 cebolla
• 4 tomates pequeñas
• 2 huevos
• 5 o 6 rebanadas de pan (o galletas)
• 200 g de atún fresco, escurrido
• 100 g de queso, preferiblemente bajo en grasa.
• Jugo de medio limón
• Sal, pimienta, perejil y orégano, al gusto.
• Queso rallado (opcional)

Retiren las semillas y las venas de los pimientos. Manténganlos enteros cortando solo la parte inferior, o córtelos por la mitad a lo largo.

Si teme que estén demasiado amargos, déjelos hervir en agua durante 2 minutos.

Corte la cebolla en trozos pequeños, desmenuzar el atún, corte las tomates y macha el pan.

Coloque todos los ingredientes en un bol, junto con los huevos, el queso, el jugo de limón y las especias. Mezcle bien.

Pruebe y ajuste la sazón. El relleno debe ser espeso, no líquido; añada un poco de pan si es necesario.

Rellene los pimientos o sus mitades con el relleno.

Colóquelos en una bandeja o en un recipiente grande, y luego hornéelos a 250 °C durante aproximadamente 50 minutos.