Pastel sueco esponjoso (clásico o vegano), también conocido como «Sockerkaka».

Ingredientes

• 2 huevos
• 160 g de azúcar
• 2 cucharaditas de azúcar con vainilla o de cardamomo molido
• 50 g de mantequilla derretida
• 100 ml de leche
• 2 cucharaditas de gasificante
• 165 g de harina de trigo
• 2 cucharadas de infusión de semillas de lino (más 1 cucharada de crema de soja o avena)
• 160 g de azúcar
• 2 cucharaditas de azúcar con vainilla o de cardamomo molido
• 50 g de margarina vegetal derretida
• 100 ml de bebida de avena o de soja
• 2 cucharaditas de gasificante
• 165 g de harina de trigo

Versión clásica

Precaliente el horno a 175 °C, engrase un molde y espolvoree con pan rallado.

Versión clásica

Derrita la mantequilla durante el siguiente proceso.

Versión clásica

Bate las claras y el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa, preferiblemente con una batidora de varillas.

Versión clásica

Tamiza la harina, la levadura y el azúcar vainillado o el cardamomo.

Versión clásica

Vierta la leche en la mantequilla derretida.

Versión clásica

Añada suavemente el líquido caliente a la mezcla de huevos y mezcle con cuidado.

Versión clásica

Vierta la masa en el molde y hornee durante 35 minutos. Deje enfriar un poco antes de desmoldar.

Versión vegana

Bate la mezcla de infusión de lino (con la crema) y el azúcar hasta obtener una mezcla muy esponjosa, preferiblemente con una batidora. Cierne la harina, la levadura y el azúcar con vainilla o cardamomo, y vierte suavemente la mantequilla derretida y la leche (que puede estar tibia). Mezcla suavemente para obtener una masa. Vierte en un molde engrasado y enharinado, y hornea durante 35 minutos a 175 °C. Una vez que el pastel esté ligeramente frío, desmolda.