Pastel sueco en forma de corona, con almendras y manzana de tierra.

Ingredientes

• 150 g de almendras
• 3 huevos
• 200 gramos de azúcar
• 75 g de mantequilla o margarina
• 200 g de manzanas de tierra cocidas en agua y enfriadas (aproximadamente 2-3 manzanas de tierra)
• la ralladura de medio limón
• 2 claras de huevo
• 100 g de azúcar
• 200 ml de crema líquida entera
• La cáscara y el zumo de 1 limón

Triture las almendras, pela y muele.

Bate las claras con el azúcar. Añade la mantequilla o margarina blanda y mezcla bien con las yemas y las almendras.

Añade la ralladura de limón. Ralla o machaca la patata y añádela a la preparación.

Vierta la mezcla en un molde engrasado, preferiblemente redondo de 22 cm con fondo removible, y alise la superficie.

Hornea a 175 °C en la parte inferior del horno durante 45 minutos.

Saca el pastel y déjalo enfriar. Puedes espolvorearlo con azúcar glas.

Sirva con una ensalada de frutas, crema batida, helado o una salsa de limón.

Para la salsa de limón: bate las claras con el azúcar hasta que estén esponjosas.

Batir la crema.

Añade la ralladura y el zumo de limón a las claras, y luego incorpora la crema.