Pastel húmedo de limón, chocolate y coco

Ingredientes

• 5 huevos (yemas y claras separadas)
• 200 gramos de azúcar
• 120 ml de aceite de nabina
• 140 g de harina sin levadura
• 1 sobre de gasificante
• la ralladura de un limón
• 150 g de chocolate negro
• 2 cucharadas de coco rallado

Precaliente el horno a 150 °C.

Bate las claras a punto de nieve, añada el azúcar poco a poco y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.

Combate los huevos con aceite de oliva y ralladura de limón, y luego incorpore esta mezcla a las claras, batiendo suavemente la masa.

Espolvoree la harina y la levadura sobre la masa y incorpórelas suavemente con una cuchara de madera.

Corten el chocolate en trozos pequeños con un cuchillo grande y añádalos a la masa.

Vierta la mezcla en un molde redondo de 22 cm y hornee durante aproximadamente 50 minutos. Verifique la cocción con un palillo, retire el pastel del horno y déjelo enfriar.

Espolvorear con coco rallado.