Pastel de arroz pegajoso

Preparación

1. Mezcle las hojas de coco con 1/2 taza de agua, y luego exprime para extraer el jugo. ≈ 4 min
2. Lave los fideos, déjalos remojando durante aproximadamente 4 a 6 horas, y luego escúrrelos. ⏱ 6 h
3. Lave el colador, añade el couscous, vierte 200 ml de agua, mezcla ocasionalmente y deja reposar durante aproximadamente 3 horas para que el couscous se ablande. ⏱ 3 h
4. El arroz glutinoso, el arroz cocido y el jugo de hojas de pandán, se cocinan a fuego lento con 100 g de azúcar hasta que estén tiernos. ⏱ ≈ 40 min
5. Si es necesario, añadir un poco de agua. ≈ 3 min
6. Luego, añadir todo a la batidora con una cucharada de aceite y una pequeña cantidad de extracto de naranja (opcional, ya que el zumo de pandán ya aporta un sabor). ≈ 3 min
7. Si la mezcla parece seca, añadir un poco más de aceite, ya que el arroz glutinoso y el arroz cocido pueden tener diferentes niveles de humedad. ≈ 3 min
8. Frijoles mung cocidos y tiernos, cocidos al vapor con una pizca de sal, y luego triturados finamente. ⏱ ≈ 10 min
9. Mezcle los frijoles mung con 100 g de azúcar en una olla, removiendo a fuego bajo hasta que la mezcla espese. ⏱ ≈ 40 min
10. Añade leche de coco, puré de maracuyá, semillas de sésamo y aceite esencial de pomelo, y mezcla bien. ≈ 4 min
11. Deje enfriar, y luego forme pequeñas bolitas de aproximadamente 50 gramos. ⏱ ≈ 20 min
12. Divida el arroz glutinoso en porciones de aproximadamente 100 gramos. ≈ 3 min
13. Utilice moldes de 10 × 10 cm, rellene cada molde con la masa, forme una bola, presione en el molde cubierto con una lámina de aluminio untada con aceite, cubra con una lámina de plástico untada con aceite, compacte bien, y luego retire las galletas y envuélvalas en una lámina de plástico gruesa. Doble el exceso de plástico para mantenerlas bien cerradas. ≈ 3 min