Pan con semillas de cardamomo

Preparación

1. En un bol grande, mezcle la harina, la sal y la ralladura de naranja pelada. ≈ 4 min
2. Retire las hojas de cardamomo verde y extrae las semillas. Con un mortero y un pilón, muele las semillas hasta obtener un polvo y añádelo a los demás ingredientes secos. ⏱ ≈ 10 min
3. En un pequeño recipiente, mezcle la levadura, el agua tibia y el azúcar. Revuelva suavemente durante unos segundos, y luego deje reposar hasta que la levadura forme espuma. ⏱ ≈ 20 min
4. En una cacerola pequeña, a fuego bajo o medio, mezcle la mantequilla y la leche y caliente la mezcla hasta que esté bien homogénea. Luego, apague el fuego para que se enfríe. ⏱ ≈ 20 min
5. En otro bol, bata las claras y reserve. ≈ 4 min
6. Verifique que la mezcla de leche y mantequilla no esté caliente, y luego añádala a los ingredientes secos y mezcle. ≈ 4 min
7. Añade los huevos batidos. ≈ 3 min
8. Amasar la masa hasta que esté suave y elástica. ≈ 10 min
9. Coloque la masa amasada en un bol engrasado y déjenla levar en un lugar cálido (por ejemplo, en el horno) hasta que duplique su volumen, aproximadamente una hora. ⏱ ≈ 35 min
10. Vuelvan a dar forma a la masa, y luego divídanla en dos partes (una para cada pan). ≈ 3 min
11. Para una de las mitades, divida la masa en tres porciones de tamaño igual. ≈ 3 min
12. Enróllalos para formar «cuerdas» de aproximadamente 45 cm de largo. ≈ 3 min
13. Tomen un extremo de cada cuerda y únenlos. ≈ 3 min
14. Atar las cuerdas juntas: ≈ 3 min
15. Toma la cuerda de la izquierda y pásala por encima de la cuerda central. ≈ 3 min
16. Elija la cuerda adecuada y pásela por encima de la cuerda central. ≈ 3 min
17. Repita este procedimiento hasta que las cuerdas estén completamente entrelazadas. ≈ 3 min
18. Unan las dos puntas de las cuerdas. ≈ 3 min
19. Doblez cada extremo que está apretado debajo de la parte principal del pan. ≈ 3 min
20. Repita los pasos de fabricación y tejido del hilo para la segunda mitad de la masa. ≈ 3 min
21. Coloque las trenzas terminadas sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada. ≈ 3 min
22. Dejar levar nuevamente hasta que duplique su volumen, aproximadamente 45 minutos. ⏱ 45 min
23. Prepara la «huevo wash» batiendo un huevo con una pequeña cantidad de agua para diluirlo. ≈ 3 min
24. Aplique el «producto limpiador» sobre la parte superior de cada trenza. ≈ 3 min
25. Espolvoree cada trenza con azúcar glas y almendras picadas. ≈ 2 min
26. Hornear a 180 °C (350 grados Fahrenheit) durante 25 minutos. ⏱ 25 min