Pan danés de masa madre

Ingredientes

• agua
• Algunas cantidades de harina de centeno, molida de forma gruesa.
• masa madre según la receta que se muestra a continuación.
• 1 litro de agua
• 2 cucharadas de sal
• 500 g de harina de centeno, molida de forma gruesa
• aproximadamente 1 kg de harina de centeno, molida de forma gruesa

Primero, prepare el starter. Mezcle la harina de centeno con el agua hasta obtener una consistencia ligeramente espesa (aproximadamente dos partes de harina por una parte de agua). Deje reposar durante unos días en un recipiente no hermético. Cuando el starter comience a hervir y tenga un olor fresco, estará listo para usar. Coloque el recipiente sobre una bandeja o un recipiente para evitar que se derrame.

Cuando el levado esté listo, prepare la masa. Mezcle el levado, el agua tibia (aproximadamente 37 °C), la sal y la harina de centeno en un bol grande. Añada la harina de centeno poco a poco hasta obtener una masa bien trabajada: debe ser flexible pero compacta. Déjela reposar cubierta durante 12 a 24 horas.

Forme los panes y unta con aceite. Aplasta ligeramente para evitar la formación de burbujas. Deja reposar la masa cubierta durante aproximadamente dos horas.

Antes de hornear, haga algunos agujeros en los panes con un tenedor o un cuchillo para evitar que se agrieten durante la cocción. Hornee a 200 °C durante una hora, y luego reduzca la temperatura a 175 °C después de la mitad del tiempo de cocción. Verifique que los panes estén cocidos pinchándolos con un cuchillo: debe quedar seco.

Retire los panes de la forma y déjalos enfriar sobre una toalla de baño hasta que estén completamente fríos. Se pueden consumir inmediatamente, pero son más fáciles de cortar después de unos días.