Danish chleb na zakwasie

Składniki

• woda
• Kilka grubych mąki żytniej
• drożdże według poniższego przepisu
• 1 litr wody
• 2 szczypty soli
• 500 g mąki żytniej, grubo zmielonej
• około 1 kg zgrubo zmielonej mąki żytniej

Najpierw przygotuj zaczyn. Wymieszaj mąkę żytnią z wodą, aż uzyskasz konsystencję lekko gęstą (około dwie części mąki na jedną część wody). Pozostaw do maceracji przez kilka dni w nienapełnionej misce. Gdy zaczyn zacznie się gotować i będzie miał świeży zapach, jest gotowy do użycia. Umieść miskę na talerzu lub w pojemniku, aby zapobiec rozlania.

Gdy drożdże będą gotowe, przygotuj ciasto. Wymieszaj drożdże, ciepłą wodę (około 37 °C), sól i mąkę żytnią w dużej misce. Stopniowo dodawaj mąkę żytnią, aż uzyskasz elastyczne, ale zwarte ciasto. Przykryj miskę i pozostaw na 12-24 godziny.

Uformuj ciasto i posmaruj je olejem. Rozgnieć je, aby zapobiec powstawaniu pęcherzyków. Pozostaw ciasto pod przykryciem na około dwie godziny.

Przed pieczeniem, delikatnie przebij kilka otworów w chlebie widelcem lub nożem, aby zapobiec jego pękaniu podczas pieczenia. Piec w temperaturze 200 °C przez godzinę, a następnie obniżyć temperaturę do 175 °C po połowie czasu pieczenia. Sprawdź, czy chleb jest dobrze upieczony, przebijając go nożem – powinien być suchy.

Wyjmijcie chleb z formy i pozostawcie go do ostygnięcia na ręczniku, aż będzie całkowicie chłodny. Można go zjeść od razu, ale będzie łatwiej go kroić po kilku dniach.