丹麦的酸面包

做法

1. 首先制作酵母。将麦面与水混合，直到形成略微浓稠的糊状物（大约麦面两份与水一份）。将混合物在不密封的容器中浸泡几天。当酵母开始冒泡，并散发出新鲜发酵的气味时，就表示可以使用了。将容器放在一个盘子或容器上，以防止溢出。 ⏱ ≈ 2 小时
2. 当发酵面团准备好后，开始制作面团。将发酵面团、温水（约37°C）、盐和黑麦面粉混合在一个大碗中。逐渐加入黑麦面粉，直到形成一个揉好的面团，面团应该既柔软又紧实。盖上盖子，静置12到24小时。 ⏱ 24 小时
3. 将面团揉匀，然后用油均匀地涂抹在表面。用手轻轻压平，以防止气泡产生。将涂油的面团盖上保鲜膜，静置约两小时。 ⏱ ≈ 20 分钟
4. 在烘烤前，用叉子或刀在面包上戳几个小孔，以防止烘烤过程中出现裂缝。先在200°C的温度下烘烤一个小时，然后将温度降低到175°C，继续烘烤半小时。用刀戳一下面包，如果面包内部是干燥的，就表示已经烤熟。 ⏱ ≈ 35 分钟
5. 将面包从模具中取出，放在浴巾上冷却，直到完全变硬。它们可以立即食用，但几天后更容易切开。 ⏱ ≈ 20 分钟