Ñoquis de manzana de tierra con nueces del Paraná

Ingredientes

• 500 g de manzanas de tierra con pulpa blanda
• 1 huevo
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• 125 g de harina de trigo
• sal
• 200 g de piñones del Paraná (también conocidos como «pinhões»), cocidos, despelados y molidos.
• Salsa de tomate para servir
• Queso rallado para servir

Cocine las manzanas de tierra, machácalas y déjalas enfriar.

Cocine los piñones hasta que los bordes de las cáscaras comiencen a abrirse.

Retire la cáscara de las nueces y trúcelas en la batidora.

Añade las almendras molidas a las manzanas de tierra frías, luego incorpora el huevo, la mantequilla, la harina y la sal.

Amasar la masa, darle forma de salchichas y cortarlas en fideos. Sumergirlos en agua hirviendo hasta que floten.

Sirva con salsa de tomate y queso rallado.