Chingri khichuri, arroz con frijol mungo y camarones

Ingredientes

• 200 g de arroz para pulao (1 taza)
• 100 g de lentejas (1/2 taza)
• 1/2 taza de camarones medianos, pelados
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pimentón en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 de cucharadita de garam masala
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de ghee
• 2 vainas de cardamomo
• 2 clavos de jengibre
• Una pequeña ramita de canela
• Una hoja de laurel de la India
• 2 o 3 chiles verdes, cortados en rodajas
• 2 cucharadas de cilantro picado
• sal
• 720 ml de agua caliente

Lave el arroz y el dal, y déjalos remojando durante 30 minutos.

Rocíe las gambas con un poco de cúrcuma y sal, y déjelas reposar durante 5 minutos.

Caliente el aceite con cardamomo, jengibre, canela y laurel.

Sofríe la cebolla hasta que esté dorada, luego añade la pasta de jengibre y ajo.

Mezcle el resto del azafrán, el chile, el comino y la cilantro con un poco de agua y sofría.

Añada los camarones, cocínelos durante 2 a 3 minutos, y reserve.

En la misma sartén, sofríe el arroz y el dal escurridos durante 2 a 3 minutos.

Vierta el agua caliente, añada sal y mezcle; cubra y deje cocinar a fuego medio durante 15 a 20 minutos, removiendo ocasionalmente.

Añada los camarones, los chiles verdes, la cilantro, el garam masala y la manteca de ghee, tape durante 2 minutos y sirva.