Ensalada indonesia Karedok con cacahuetes

Ingredientes

• 100 g de pepino
• 100 g de germen de lentejas mungo
• 3 hojas de col
• 100 g de judías verdes
• 25 g de albahaca tailandesa
• 2 chiles rojos pequeños
• 1 diente de ajo
• 5 chiles pequeños
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 200 g de cacahuetes tostados
• 1 cucharada de zumo de tamarindo
• 15 g de azúcar de palma (o azúcar morena)
• 1 cucharadita de sal
• 1 a 2 cucharadas de vinagre
• 150 ml de agua caliente
• Croquetas fritas, para el relleno.

Remojar los granos de habas de soja y las judías verdes.

Corte el pepino en rodajas finas, las judías verdes en trozos de 3 cm y picar las hojas de col en trozos.

En un mortero, macha bien los chiles, el ajo, el jengibre, los cacahuetes, el azúcar de palma, la sal y el vinagre.

Añada el zumo de tamarindo y el agua caliente, y luego mezcle hasta obtener una salsa suave.

Mezcle todos los vegetales con la salsa.

Sirva decorando la parte superior con crujientes de pan frito.