Echor de gambas, con hierbas frescas y especias, estilo bengalí.

Ingredientes

• 300 g de jacquier verde previamente cocido en trozos (2 tazas)
• 200 g de camarones pequeños, pelados
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 1 tomate picado
• De 2 a 3 chiles verdes
• Una hoja de laurel de la India
• 1 pimiento rojo seco
• 3 cucharadas de aceite de mostaza
• sal
• 1/2 cucharadita de azúcar (opcional)
• agua

Sazone las gambas con sal y un poco de cúrcuma, fríelas ligeramente y reserve.

Cocine los trozos de bacalao en agua, sin cocerlos demasiado, escúrrelos y manipúlalos con cuidado.

Caliente el aceite de mostaza y sofríe las hojas de laurel y el pimentón seco en él.

Añade la cebolla y cocina hasta que se dore.

Añade el tomate, la pasta de jengibre y ajo, el resto del azafrán, el chile, el comino, la sal y el azúcar, y cocina a fuego medio hasta que se doren.

Añade el jacquier, mezcla bien y cocina durante unos minutos.

Vierta un poco de agua y, cuando hierva, añada los camarones.

Cubre y cocina durante 10 a 12 minutos a fuego medio, hasta que el calamar y los camarones estén tiernos.

Espolvoree con garam masala y chiles verdes picados, y sirva con arroz caliente.