Huevos revueltos con cuajada, cebolla y tomate

Preparación

1. Primero, hierva los huevos duros en una olla con agua y una pizca de sal durante 5 a 7 minutos. ⏱ 7 min
2. Después de cocinar, sumerja inmediatamente los huevos en agua fría y retire cuidadosamente la cáscara. ≈ 3 min
3. En los huevos descamados, mezcle una pizca de sal y una pequeña cantidad de cúrcuma en polvo. ≈ 4 min
4. (Si lo desea, puede frotar ligeramente la cáscara para facilitar la apertura del huevo). ≈ 3 min
5. En una sartén, calentar aceite. ⏱ ≈ 10 min
6. Una vez que el aceite esté caliente, añada los huevos y cocine a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados. ⏱ ≈ 8 min
7. (No cocine demasiado los huevos, deben quedar tiernos). ⏱ ≈ 10 min
8. Vuelva a añadir la cebolla picada al mismo aceite que se usó para freír los huevos. ⏱ ≈ 8 min
9. Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada. ⏱ ≈ 10 min
10. Una vez que las cebollas estén cocidas, añada puré de ajo y puré de jengibre, y mezcle durante 1 minuto para eliminar el fuerte olor de las especias. ⏱ 1 min
11. Añade una pequeña cantidad de agua para evitar que las especias se quemen. ≈ 3 min
12. Luego, añada el resto del polvo de cúrcuma, de chile, de cilantro, de comino y la sal, según su gusto, en la sartén, y continúe mezclando bien. ⏱ ≈ 7 min
13. Una vez que se hayan añadido las especias y el aceite comience a hervir, añada el tomate picado. ≈ 3 min
14. Remueva hasta que las tomates se deshagan y se mezclen completamente con las especias, formando una pasta. ≈ 4 min
15. Una vez que las especias estén bien cocidas, añada los huevos ya cocidos. ≈ 3 min
16. Mezcle suavemente los huevos con las especias durante aproximadamente 2 minutos. ⏱ 2 min
17. Luego, añada aproximadamente la mitad de un vaso a un poco más de un vaso de agua caliente al guiso, para hidratarlo (ya que el guiso ya está bien cocido, no es necesario añadir mucha agua). ≈ 3 min
18. Cuando la salsa empiece a hervir, añada los chiles frescos cortados en rodajas. ⏱ ≈ 10 min
19. Cubra y deje reposar a fuego medio durante 4 a 5 minutos. ⏱ 5 min
20. Cuando la salsa espese y adquiera una textura cremosa, y la grasa rojiza procedente de las especias cubra la superficie, espolvoree con perejil picado y una pizca de pimentón en polvo. ⏱ ≈ 10 min
21. Cubre de nuevo y deja reposar a fuego muy bajo durante 1 o 2 minutos más, luego apaga el fuego. ⏱ 2 min