Empanadas rellenas de albaricoque y nueces

Ingredientes

• 3 huevos, + 1 huevo extra para dorar
• 10 cl de aceite
• 1 cucharadita de gasificante
• 150 ml de azúcar
• 20 cl de agua
• 10 cl de zumo de fruta (por ejemplo, naranja)
• Una pizca de sal
• 500 ml de harina
• Albaricoques secos picados y mermelada de albaricoques
• Nuez y/o almendra picada

Precaliente el horno a 175-200 °C.

Bate las claras a punto de nieve, añada la harina y mezcle todos los ingredientes de la masa en un bol, hasta obtener una masa homogénea.

Espolvorear la superficie de trabajo con harina, extender la masa hasta un grosor de aproximadamente 1 cm y cortar en círculos.

Repita el proceso con el resto de la masa.

Coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo.

Levante los tres lados para formar un triángulo, dejando una pequeña abertura en el centro.

Coloque los bizcochos crudos sobre una bandeja cubierta con papel de hornear y pincéloslos con huevo batido.

Hornea hasta que estén inflados y hayan adquirido un bonito color dorado.

Deje enfriar: el relleno caliente se quema fácilmente.