Hachee, estofado holandés de ternera y cebolla

Ingredientes

• 500 g de carne de ternera para estofar
• 3 cebollas grandes (aproximadamente 700 g)
• 5 clavos de azafrán
• 2 hojas de laurel
• Una porción de mantequilla
• harina para recubrir
• 1 cubo de caldo de carne
• 250 ml de agua tibia
• 1 gota de vinagre de vino
• 1 botella de cerveza oscura (33 cl)
• sal
• Pimienta negra recién molida
• 2 manzanas reineta (opcional)

Corte la carne en cubos grandes y mézclelos con harina, sal y pimienta.

Pelar las cebollas y cortarlas en trozos grandes o en rodajas.

Derrita la mantequilla en una cacerola con fondo grueso y dora la carne.

Añada la cebolla, el laurel y el jengibre, y sofría removiendo hasta que la cebolla esté translúcida.

Añada el cubo de caldo disuelto en agua tibia, la cerveza y una cucharada de vinagre: la carne debe estar cubierta.

Lleve a ebullición y luego deje cocinar a fuego muy bajo durante 3 horas, con la tapa ligeramente abierta, removiendo regularmente.

Ajuste la sazón y retira las hojas de laurel y las clavos de jengibre.

Si lo desea, añada las manzanas peladas y cortadas en ocho trozos unos 10 minutos antes de finalizar la cocción, sustituyendo el vinagre por sirope de manzana.

Sirva con manzanas asadas o puré de manzana, y con berza roja y manzanas.