Estofado de kanguru con alcachofas y hierbas

Ingredientes

• 500 g de carne
• 2 tazas de alcachofas (kangar), fritas
• 1 taza de menta y perejil picados, fritos
• De 4 a 5 cucharadas de verjus (jugo de uva verde)
• 3 a 4 cucharadas de cebolla frita
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• Media taza de verjus
• Sal y cúrcuma, con sabor
• 1 cebolla

Lave bien los champiñones, retirando todas las espinas, y luego lávalos. Fríe los champiñones, la menta y el perejil por separado.

Cocine la carne con una cebolla picada, sal y cúrcuma.

A mitad de la cocción, añada las alcachofas, la menta y el perejil.

Al final de la cocción, añada el verjus, el concentrado de tomate y las cebollas fritas.

Deje que el khoresh repose, y luego sírvalo con arroz.