Gratin de manzana con puré de patatas, tofu y eneldo

Ingredientes

• 5 manzanas de tierra medianas (1 kg)
• 300 g de tofu firme
• 8 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 120 ml de hojas de eneldo
• 120 ml de hojas de perejil
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Pelar las manzanas de tierra y cocinarlas en agua hirviendo durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir las manzanas, colocarlas en un procesador de alimentos junto con el tofu, el ajo, el aceite, las hierbas, la sal y la pimienta, y triturar hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierta en un recipiente engrasado, aprete bien y hornee en un horno a temperatura media (180 °C) durante aproximadamente 1 hora.