Galleta vegana a base de mandioca

Ingredientes

• 600 g de yuca
• 600 ml de agua
• 1 cucharada de proteína de soja oscura, de tamaño mediano
• 2 cucharadas de grasa
• 1 cubo de caldo de verduras
• aceite de oliva
• Allium sativum
• (opcional: pimienta)
• perejil (opcional)

Lave la yuca, pela y córtala en trozos pequeños. Reserva los trozos.

Vierta un chorro de aceite de oliva en una olla a presión y caliéntela a fuego alto. Añada el ajo y deje que se dore.

Añada los trozos de yuca, el agua, las proteínas de soja, el cubo de caldo de verduras y, si lo desea, un poco de chile. Cierre la olla y, una vez que se haya alcanzado la presión, reduzca el fuego y deje que se cocine durante 25 minutos.

Retire la olla del fuego y espera a que se enfríe lo suficiente para poder abrirla. Asegúrate de que la presión haya disminuido antes de abrir la olla.

Si lo desea, añada perejil picado antes de servir.